अंडे के टेक्स्चर

1. उबले अंडे और कटे हुए चुकंदर को एक कटोरे में एक साथ रखें। एक पैन लें, उसमें पानी, चीनी, एप्पल साइडर विनेगर, लौंग, स्टार ऐनीज़ और नमक डालें और इसे उबलने दें।

2. इस तरल को अंडे और चुकंदर के ऊपर डालें और उन्हें पूरी तरह से ढक दें और इसे कम से कम 2 घंटे के लिए अलग रख दें।

3. एक बेकिंग डिश पर चेरी टमाटर और कसा हुआ लहसुन रखें और चारों ओर थाइम की टहनियाँ डालें। जब तक टमाटर आधे पानी में न डूब जाएं तब तक जैतून का तेल अच्छी तरह डालें।

4. चीनी छिड़कें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। बाल्सेमिक सिरका मिलाएं और कोट करने के लिए धीरे से टॉस करें। 130°C पर तब तक बेक करें जब तक कि टमाटर झुर्रीदार न हो जाएं और फट न जाएं, लगभग 1.5 घंटे।

5. तैयार होने पर, टमाटरों को ओवन से निकालें और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। टमाटरों के ऊपर खाना पकाने का तेल डालकर, एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें।

6. पके हुए अंडों के लिए, चीनी और नमक को बराबर मात्रा में मिलाएं। मिश्रण को दो बराबर भागों में बांट लें। पहले भाग को एक कटोरे में रखें, ऊपर अंडे की जर्दी रखें और दूसरे भाग से ढक दें। इसे कम से कम 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बाद में जर्दी को धोकर सुखा लें और पहले से गरम ओवन में 95°C पर 30 मिनट तक या जर्दी सूखने तक बेक करें।

7. जर्दी विनिगेट के लिए, अंडे की जर्दी को एक कटोरे में रखें। राई डालें और मिलाएँ। पार्सले, कटे हुए शैलट्स और सिरका डालें। नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लगातार चलाते हुए एक पतली धारा में तेल डालें, नींबू का रस डालें और मसाला समायोजित करें।

8. परोसने के लिए, जर्दी विनैग्रेट को केल और मक्के के दानों के साथ मिलाएं और दोनों को अलग-अलग रखें। विनैग्रेट को आधे कटे हुए चुकंदर के अंडे और कन्फिट टमाटर के साथ मिलाएं, और एक दूसरे के बगल में अलग-अलग इकट्ठा करें। कसे हुए अंडे की जर्दी से गार्निश करें।