टर्की मुस्सलाम

मैरिनेशन के लिए
1. एक कटोरे में दही को फेंट लें, बाकी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें। इस मैरिनेड से टर्की को समान रूप से रगड़ें और कम से कम दो घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए अलग रख दें।

भरने के लिए
1. हरी और लाल मिर्च को धो लीजिये। चीरा लगाएं, बीज निकालें और बारीक काट लें। एक कढ़ाई में घी गरम करें, उसमें लहसुन और अदरक का पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर भून लें जब तक कि नमी खत्म न हो जाए।

2. कीमा डालें और 2-3 मिनट तक भूनें। निकालें, ठंडा करें, बाकी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

स्टफिंग के लिए
1. टर्की के पेट की गुहा को भराई और पूंछ के सिरे से अंडों से भरें, फिर पैरों को दोगुना करें, यह सुनिश्चित करें कि ड्रमस्टिक्स उस उद्घाटन को कवर करें जिसके माध्यम से भराई भरी गई थी और स्ट्रिंग के साथ मजबूती से बांधें।

2. पक्षी को उसकी पीठ पर रखे जाने पर अधिक स्थिर बनाने के लिए पंख की हड्डियों को धीरे से मोड़ें।

मायर पोइक्स के लिए
1. प्याज़ को छीलिये, धोइये और काट लीजिये।

ग्रेवी के लिए
1. एक बाउल में दही को फेंट लें, उसमें धनिया, लाल मिर्च, हल्दी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और एक तरफ रख दें। केसर के धागों को मूसल या चम्मच के पिछले हिस्से से कुचलकर गुलाबजल में भिगोकर पेस्ट बना लें।

पकाने के लिए
1. ओवन को 190°C पर पहले से गरम कर लें।

2. एक बड़े फूड पैन में प्याज़ फैलाएं। इलायची, दालचीनी, लौंग और तेजपत्ता डालें और ऊपर भरवां टर्की रखें।

3. चिकन स्टॉक डालें। टर्की को पहले से गरम ओवन में 50 मिनट तक पकाएं। टर्की को निकालें और चिकनाई लगी रोस्टिंग ट्रे पर रखें और जूस को ग्रेवी के लिए सुरक्षित रखें।

3. ग्रेवी तैयार करने के लिए, एक हांडी/कड़ाही में घी गर्म करें, उसमें लहसुन और अदरक का पेस्ट डालें, भुनें/नमी खत्म होने तक चलाते रहें।

4. हांडी/पैन को आंच से उतार लें, दही का मिश्रण मिलाएं, हांडी/पैन को दोबारा गर्म होने के लिए रख दें, भुन्नो/मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक चर्बी किनारों से न निकल जाए।

5. फिर बादाम और चार मगज़ का पेस्ट डालें, भुन्नो/हलचल-भुनें जब तक कि चर्बी किनारों से न छूट जाए, तले हुए प्याज का पेस्ट डालें और भुन्नो/हलचल-भुनें जब तक कि चर्बी किनारों से न छूट जाए। आरक्षित जूस जोड़ें।