चिकन मोल

1. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक भारी, बड़े बर्तन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें।

2. चिकन के दोनों तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें और इसे बर्तन में डालें। चिकन को हल्का भूरा होने तक प्रति साइड लगभग 3 मिनट तक भूनें।

3. चिकन को एक बड़े कटोरे में निकाल लें।

4. चिकन और किसी भी जूस को बर्तन में लौटा दें। ब्रॉथ और संतरे का रस जोड़ें; उबाले। आंच को मध्यम-निम्न तक कम करें। ढककर तब तक पकाएं जब तक कि चिकन नरम न हो जाए और लगभग 25 मिनट तक पक न जाए।

5. इस बीच, मध्यम-उच्च गर्मी पर एक भारी बड़े सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 18 मिनट तक भूनें। आंच को मध्यम कर दें। बादाम, लहसुन, जीरा और धनिया डालें। मेवे और लहसुन का रंग बदलने तक भूनें, लगभग 2 मिनट। मिर्च डालें और लगभग 2 मिनट तक सब कुछ नरम होने तक हिलाएँ।

6. चिमटे का उपयोग करके चिकन को एक बड़े कटोरे में निकाल लें। प्याज़ के मिश्रण (रिजर्व पॉट) के साथ सॉस पैन में चिकन पकाने का तरल डालें। सॉस पैन में किशमिश, संतरे के छिलके और ओरिगैनो डालें। ढककर तब तक पकाएँ जब तक कि मिर्चें बहुत नरम न हो जाएँ, लगभग 30 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते रहें। आंच से उतारें और चॉकलेट डालें। इसे चॉकलेट के पिघलने और सॉस मिश्रण के थोड़ा ठंडा होने तक लगभग 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

7. छोटे बैचों में काम करते हुए, सॉस मिश्रण को एक ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक प्यूरी बनाएं। इसे आरक्षित बर्तन में डालें।

8. सॉस में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। चिकन को मोटा-मोटा काट लें और सॉस में डालें। चिकन को सॉस से ढकने के लिए हिलाएँ।

9. माइक्रोग्रीन्स से सजाकर परोसें।