भरवां चिकन बैलोटीन

अचारी मसाला के लिए
1. सभी साबुत मसालों को खुशबू आने तक सूखा भून लीजिए और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दीजिए।

2. मिक्सर जार में डालकर बारीक पीस लीजिए।

3. एक एयरटाइट कंटेनर में 30 दिनों तक स्टोर करें।

स्टफिंग के लिए
1. एक पैन में तेल गर्म करें और कटी हुई सब्जियों को नरम होने तक भूनें।

2. कटा हुआ चिकन लेग मीट और हैलपीन्यो डालें और चिकन को एक मिनट तक भूनना जारी रखें।

3. अचारी मसाला और नमक डालें और धीमी आंच पर चिकन पकने तक भूनें।

4. ताजा हरा धनिया डालें और एक तरफ रख दें। इस रेसिपी से 1 कप भरावन तैयार होता है।

अचारी हॉलैंडाइस के लिए
1. एक पैन में तेल गर्म करें और आंच से उतार लें। अचारी मसाला डालें और इसे घुलने दें।

2. दूध को उबाल लें और अलग रख दें।

3. एक कटोरे में 2 अंडे की जर्दी डालें। गर्म अचारी मसाला युक्त तेल डालकर धीरे-धीरे फेंटें।

4. एक बार जब तेल मिल जाए तो गर्म दूध में धीरे-धीरे फेंटें।

5. दूध को एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं ताकि अंडे की जर्दी को इसमें इमल्सीफाई होने का समय मिल सके।

6. दूध डालने के बाद सॉस को डबल बॉयलर पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं।

7. गर्मी से निकालें और सीज़न करें। नीबू का रस मिलाएं और गर्म स्थान पर अलग रख दें।

भरवां बैलोटीन के लिए
1. चिकन लेग की त्वचा को सुखा लें।

2. पैर की त्वचा को कटिंग बोर्ड पर नीचे रखें।

3. एक तेज चाकू की नोक से जांघ की हड्डी के चारों ओर काटें, ध्यान रखें कि मांस न कटे।

4. जांघ की हड्डी को हटा दें, इससे चिकन जांघ में नीचे ड्रमस्टिक की हड्डी के साथ एक जेब रह जाएगी।

5. सहजन की हड्डी को उजागर करने के लिए जांघ को अंदर बाहर की ओर मोड़ें। चिकन लेग से जुड़ा हुआ पोर छोड़कर इसे काट दें।

6. इससे हड्डी रहित चिकन लेग उलटी हो जानी चाहिए।

7. अतिरिक्त टेंडन को हटा दें और मांस में नमक और अचारी मसाला डालें।

8. इसे वापस पलट दें ताकि मसालेदार मांस अंदर की तरफ रहे और पैर के मांस को स्टफिंग से भर दें।

9. चिकन लेग के खुले हिस्से को त्वचा के ढीले फ्लैप से बंद करें और भरवां चिकन लेग को बांध दें।

10. नमक और अचारी मसाला डालें।

11. एक पैन में तेल गरम करें और चिकन को तब तक भूनें जब तक कि बाहरी त्वचा भूरी न हो जाए और कुरकुरा न होने लगे।

12. 160°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और चिकन लेग के पकने तक 1 मिनट और पकाएं।

13. किसी गर्म स्थान पर 2 मिनट के लिए आराम दे और फिर बांधने वाले धागों को हटा दें।

14. सहजन को बरकरार रखते हुए चिकन को 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें।

15. चिकन बैलोटीन को डौफिनोइस आलू, ग्रिल्ड पोक चॉय, सॉटेड बेबी गाजर और अचारी हॉलैंडाइस के साथ परोसें।